Nice to Meat

‘Superslager’ Piet van den Berg, geboren op 27 mei 1946, had op school al meer aandacht voor wat zich buiten op het land afspeelde dan wat zich in het klaslokaal voltrok. De liefde voor het slagersvak werd hem intussen met de paplepel ingegoten en vanaf zijn veertiende werkte hij al...

Door heel Nederland lopen schapenkuddes vrij rond, van de Zuid-Limburgse heuvellandschappen tot aan de Overijsselse laagveenmoerassen. En natuurlijk Texel. Veel schapenboeren houden de schapen vanwege de melkproductie, en daarvoor zijn lammeren noodzakelijk.

Het vlees van het Duke of Berkshire-varken valt op door de donkere kleur en de specifieke marmering die de unieke sappigheid en de malsheid van het vlees al op het eerste gezicht verraadt. Dit is varkensvlees op zijn best. Een andere opvallende eigenschap van het vlees is de bijzondere, zoete...