Simmental is een ras dat afstamt van runderrassen uit de Middeleeuwen. Het is een oersterk traditioneel ras dat de eeuwen trotseerde. Waarom Nice to Meat heeft gekozen voor Simmentaler beef uit de Oostenrijkse Alpen? Omdat de ribeye extra mals is en voller van smaak door zijn kenmerkende vet, net als de sterk doorregen bavette, de tournedos, de entrecote en alle andere verkrijgbare vleesdelen. Dat komt door het heerlijke leven dat de runderen hebben in de Oostenrijkse Alpen, waar ze zich naar hartenlust kunnen voeden met grassen, bloemen en kruiden. Niet te versmaden.

De naam Simmental verwijst naar het gebied waar het voor het eerst gefokt werd: de Simme valei in Zwitserland, een berggebied in het Berner Oberwald. De naam Simmentaler wordt eigenlijk alleen in Zwitserland gebruikt. In Duitsland en Oostenrijk wordt het ras Feckvieh genoemd en in Frankrijk Pie Rouge. De kleur van het rund varieert van goud tot rood met witte vlekken, gelijkmatig verspreid over het dier. Het hoofd van het simmental rund is wit en langs de schouders loopt vaak een witte strook.