De schaapskooi van in totaal zo’n 2500 schapen wordt ingezet om het heidelandschap in stand te houden en terug te ontwikkelen. Vroeger was hier ook heideland, maar jarenlang stonden er naaldbomen, lariks en fijnsparren. Door een storm en een insectenplaag zijn de bomen verdwenen en krijgt het oorspronkelijke landschap weer de gelegenheid te herijzen uit de as.

Te eten hebben de schapen in overvloed. Op het dagelijks menu staan meer dan 58 soorten grassen, bloemen en kruiden als wilde marjolein, ratelaar, gentiaan en akkerdistel. De herder leidt de schapen behoedzaam over dromerige veldwegen, ruige kalkgraslandschappen, zandvlaktes en door gemengde bossen. Al grazend verspreiden de dieren kiemzaden die terechtkomen in de met hun poten voorbereide bodem. Dit is natuurbeheer op zijn best.

Als de tijd rijp is krijgen de Mergelland ooien bezoek van een groep zeer zorgvuldig geselecteerde Suffolk rammen. Uit deze unieke kruising wordt het Eperheide lam geboren. Een lam dat dankzij de bloemrijke voeding en grazen in alle vrijheid op ecologisch beheerd kalkgraslandschap extreem mals is en uitzonderlijk vol van smaak. Dit CO2 neutraal geproduceerde vlees is rijk aan hoogwaardige eiwitten, ijzer, zink en vitamine B. Dat de lammeren stressloos en diervriendelijk zijn geslacht door familiebedrijf Leclercq in Koumen proef je terug. Alle sporen van adrenaline ontbreken. Vandaar ook dat het vlees zo natuurlijk smaakt en lang houdbaar is.